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Horneado croissants
Hola,
¿por qué al hornear los croissants se me ha hecho una “sopa de mantequilla” debajo de estos?
Si el tiempo de horneado de la receta se queda corto, ¿cómo sabemos cuándo está listo? Hay forma de saber o es mediante prueba-error hasta dar con el tiempo de tu horno?
Para la fermentación individual, ¿cómo hacer si no tenemos fermentadora?
Gracias!!
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7 Replies
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Uno de los principales problemas que se presenta al momento de hornear los croissants es que la mantequilla que se utiliza para darles su sabor y textura característicos, puede salirse de la masa y arruinar su presentación. Por ello, es importante seguir algunos consejos para evitar que esto suceda.
Consejos para evitar que la mantequilla se salga de los croissants
-Enfriar la mantequilla: Antes de utilizarla, es importante que la mantequilla esté fría, pero no congelada. De esta manera, será más fácil de manejar y no se derretirá tan rápido al momento de hornear los croissants.
-Estirar la masa: Una vez que se ha preparado la masa, es importante estirarla lo suficiente para que tenga un grosor uniforme y pueda envolver completamente la mantequilla. Si la masa es demasiado delgada, la mantequilla se saldrá con facilidad.
-Doblar la masa: Para evitar que la mantequilla se salga, es importante doblar la masa varias veces durante el proceso de elaboración de los croissants. Esto ayudará a que la mantequilla quede completamente envuelta y no se salga al hornearlos.
-Hornear a la temperatura adecuada: Es importante hornear los croissants a la temperatura adecuada, para que se cocinen de manera uniforme y la mantequilla no se derrita demasiado rápido. Se recomienda hornearlos a una temperatura de entre 180 y 200 grados Celsius. Si tú croissant no se hornea en el tiempo indicado puede estar pasando que la temperatura interna de tu horno no es la que indica el chef, te recordamos usar un termómetro interno de horno para poder saber la temperatura real. Otro punto importante es dejar pre-calentar el horno aproximadamente entre 20 a 25 minutos para que llegue a la temperatura indicada.
Si no tienes una fermentadora puedes ayudarte con tu horno de cocina.
Pre-calientas tu horno por 8 a 10 minutos, luego lo apagas y pones una bandeja con agua caliente en la inferior de tu horno. Luego en las rejillas superiores puedes poner a fermentar tu masa. El vapor que genera ayudará a fermentar tu croissant.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola! Los croissant me fermentan muy bien y la mantequilla no se sale pero a los 10 minutos de horneado cuando están grandes se me terminan bajando. Gracias.
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Hola @rsac1906gmail-com
Los croissants están hechos de capas de masa y mantequilla intercaladas. Estas capas de mantequilla luego generan vapor y hace que se separen y generen el hojaldrado. Cuando un croissant crece en el horno y luego se baja lo más probable es que el laminado no fue el correcto no tiene una buena estructura y cuando se cocina crece no se forman el hojaldrado y cuando se enfría cae.
Saludos.
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Muchísimas gracias! Seguiré tus consejos! Cuando dices encender el horno, a qué temperatura? Cuando los introduzco para fermentar mejor que no esté la temperatura del horno a más de 30 grados no?
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Correcto, creo que la temperatura mínima de un horno es 50 grados.
Cuando yo fermento mis panes dentro del horno suelo calentar el horno a 120 grados por 3 a 5 minutos luego lo apagó,pongo la bandeja de agua caliente y sigo con la fermentanción.
Saludos.
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Fue de gran ayuda! Gracias!
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