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NATA ACIDA
EN CASO DE NO TENER EL PRODUCTO DE NATA ACIDA PARA LAS RECETAS DE CHEESCAKE, COMO SE PODRIA CONSEGUIR ESA MEZCLA?
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2 Replies
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Hola Lucía 🌺
Gracias por compartir tu pregunta. Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude.
¡Abrazo a ambas!
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Hola @Lucia
La sour cream envasada consiste en nata que ha fermentado mediante la adición de bacterias productoras de ácido láctico. Suele tener un porcentaje de grasa en torno al 18%-25%, si bien hay diferentes consistencias. La estadounidense suele ser más espesa que la europea, y tiene equivalentes parecidos en otros países, como el Schmand alemán. La crème fraîche francesa, si bien es parecida, es otro producto distinto.
Esta es la receta más rápida y fácil para preparar sour cream o nata ácida, ideal para usar como ingrediente.
A mayor proporción de grasa, más espesa quedará la crema, por eso recomiendo usar una nata para montar. Luego podemos rebajarla con un poco de leche o suero, si fuera necesario
Si no tienes nata ácida puedes hacerla de forma casera, te dejo una receta.
Ingredientes:
-Nata líquida mínimo 20% grasa 240 ml
-Zumo de limón o vinagre blanco 10 ml
-Sal una pizca
Preparación:
Disponer la nata en un recipiente, añadir el zumo de limón y mezclar con una cuchara o unas varillas. Tapar y dejar reposar media hora en un lugar templado. Cuando haya espesado, añadir la pizca de sal y mezclar bien.
También podemos acelerar el proceso batiendo con cierta energía con las varillas; si el contenido graso es alto espesará muy rápidamente, sin necesidad de batir tanto como si estuviéramos montando claras.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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