-
Niguiris
Quería saber si los pescados siempre se tienen que congelar previamente para los niguiris, los sashimis y los makis que llevan el pescado crudo o podrían hacerse con el pescado fresco, ya que entiendo que una vez congelado, el pescado al igual que la carne pierde calidad.
-
6 Replies
-
Level:
Scoolinary Team
Hola María ¿Cómo estás?
¡Bienvenida a nuestra Comunidad! ☺Espero que te sientas como en casa. Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
Lo ideal para realizar sushi es que el pescado esté fresco porque el resultado no es el mismo. Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos de su opinión.
Aprovecho para invitarte a compartir fotos de lo que estás trabajando en nuestro feed. Nos encanta ver vuestras procesos creativos. Disfrutamos tanto de ello que hemos creado un premio: la #ScooliStar. 🌟Si tu foto obtiene una, la subiremos a nuestras historias de Instagram y la agregaremos a nuestras historias destacadas. 🚀También puedes unirte a nuestros Retos: subimos uno cada 15 días. ¡Puedes ganar super premios!
¡Abrazo!
-
Pero y el problema de los anisakis?
-
-
Hola, Maria.
Tengo entendido que cualquier pescado que se vaya a consumir crudo necesita tiempo de congelación por el anisakis.
Un saludo
-
Level:
Scoolinary Team
Hola María
No es necesario congelar todo el pescado, sino solo aquel que vaya a consumirse crudo o semicocinado. Así, hay que congelar: Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche y los que se usan para Sushi, sashimi, ceviches y carpacios.
Saludos.
-
pero entonces los pescados que utiliza el chef en los vídeos, que están crudos para los niguiris y sashimis están todos previamente congelados? es que en ningún momento del curso el chef dice que hay que congelar el pescado, sino que al final del curso dice que el wasabi es para matar las bacterias.
entonces aunque eche wasabi al pescado crudo, para comérmelo sin riesgo tendría que haber sido congelado previamente?
-
-
Level:
Scoolinary Team
Hola María
Correcto, el pescado debe de ser congelado previamente y luego debes de descongelarlo para que la carne del pescado no se maltrate. Hay métodos que son específicos para poder descongelar pescado.
Saludos.
Log in to reply.