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como caliento el pure para la presentaciones?
como se mantiene caliente los pure para las presentaciones de platos?
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8 Replies
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Hola, @nelsoleysgmail-com
Puedes ayudarte con la técnica de baño María para asegurarte de mantener la comida a una temperatura estable. Solo verifica bien las temperaturas y cada cierto tiempo debes de remover tu preparación para que no se seque y en el caso pase eso ten a la mano agua caliente y ve agregando de a pocos.
También hay máquinas profesionales de baño María con temperatura controlada.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola @nelsoleysgmail-com 👋
¡Bienvenido a nuestra Comunidad! ☺Espero que te sientas como en casa! Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
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Muy buenas! Es un tema muy complicado al que me he enfrentado cuando he tenido que emplatar 6 u 8 platos donde lo que va primero es el puré o parmentier… ya que cuando vas a poner ya el alimento (carne, pulpo o lo que sea) ya el puré está frío… pero intento que la salsa y la carne estén caliente… otras ocasiones, le meto un golpe de horno, pero no entran más que 4 platos en dos niveles, pero como dice la compañera se puede secar y crear costra… otra cosa es estar haciendo el puré emplatar y servir uno a uno… y que piece a comer ! En casa es algo difícil 😣! Otra cosa que hagas el puré con queso en su mezcla… al calentarlo se vuelve más cremoso y no se crea tanta costra.
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Hola, @lacocinadelsurgmail-com
También te puedes ayudar calentando los platos en una salamandra o con un foco especial que se usa en cocina para mantener la comida caliente.
Saludos.
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El problema que esa clase de “extras” no se suelen tener en una casa, está el moderno calienta platos que va debajo del horno pero es algo caro 🤣
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Hola NaraYami
Yo uso el horno convencional para calentar mis platos 😉.
Saludos.
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Una idea podría ser hacer el puré sin ningún agregado(solo la papa machacada sin agregarle sal ni mantequilla ni nada) y reservarlo y justo al momento de emplatar, lo puedes regenerar con un poco de crema de leche, sal y lo que le quieras agregar. Espero te pueda ser útil 🙂 saludos!
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Gracias Luis por tu aporte con la consulta de nuestra compañero.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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