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Pitu caleya cantidades
Hola a todos!
Alguien podría por favor decirme cuanto pitu caleya necesitaría para 20 personas? Alguna no comerá y habrá mucha más comida y pescado….pero….no tengo ni idea. Un pitu de 4 kilos será suficiente? Y ya puestos…..para esa cantidad cuanta cantidad de cebolla … pimiento …puerro necesito? Muchísimas gracias!!!
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3 Replies
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Hola, Nieves.
De un ave salen 8 piezas ( 4 de la pechuga y 4 entre muslo y pierna) ,para 20 personas aproximadamente necesitarás 3 unidades de ave.
Pero si quieres dar porciones más grandes de un ave saldrán 4 piezas ( 2 de la pechuga y 2 de muslo con pierna)
Para 20 personas necesitarás 5 unidades de ave
Saludos.
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Hola Nieves
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Buenos días, Nieves
Los Pitu son hermosos y es un guiso con mucha verdura. Por cada Pitu daría para 8 si acompañas con patata frita después. Si hay mayores y niños hasta para 10
Yo en Asturias siempre lo he comido así.
Cantidades 1 Pitu de aprox 3,5-3,8kgs
1kg de cebollas
300gr de pimiento verde
200ml Jerez (más suave con vino blanco)
200ml Cognac o Whisky (puede ser menos, se puede flambear para el espectáculo☺️)
1 1 de caldo a ser posible hecho previo con su carcasa, puerro y zanahoria
Tips:
Tener en cuenta que es más como carne de caza que pollo propiamente, así que le cuesta más hacerse.
Si lo salmuerizas el sabor quedará más homogéneo, sino salar un día antes que además ayuda con todas las bacterias de las aves
Para que la textura al guisar sea más homogénea yo dejo más grandes los trozos de los muslos si elimino los huesos que son conductores de calor, sino los hago similares
Al sellar se hace con poco aceite y muy rápido
Para no freír ni confitar. Se añade antes que las verduras
Al finalizar la cocción se deja a temperatura ambiente al menos dos horas para la ósmosis de los sabores de las verduras. Luego se templa y a flipar.
Es un buen guiso para estas fechas porque se tiene preparado de antes y no te esclaviza en la cocina
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